橄欖核雕刻更是手工工藝的代表性雕刻。橄欖核雕技藝從廣義上說，屬微雕，不過因它受核本身的局限，一般都是立雕、浮雕，要充分利用果核的形狀、麻紋、質地，因材施藝，精心布局。據資料記載，核雕始于明代萬歷、天啟年間，虞山民間藝人雕出了《東坡赤壁泛舟圖》，文人魏學穎寫有《核舟記》一文詳記其事。果核質地堅硬，雕時可以聽到迸出清脆的響聲。精雕細刻完成后，要刮刮亮，如果在手中摩弄時間長了，橄欖核越玩越紅，最后會有一種晶瑩剔透的效果。

橄欖核主要品種有：
一、 長城：果實較長，兩端尖，似梭形，鮮吃、加工均宜。其縱徑長達27－33厘米。
二、自來圓：屬于惠圓的變異種，果長卵圓形，近似惠圓，但果稍長，果肉也較惠圓薄些，也是加工“蜜餞橄欖”的良種。
三、惠圓：果實大，果肉厚，青黃色，宜加工制成“五福果”“拷扁欖”“蜜餞橄欖”等。
四、檀香：果較小，果皮深綠色，果肉略帶黃色，肉質酥脆，清香可口。 (《綱目》)

【來源】為橄欖科植物橄欖的果核。植物形態詳"橄欖"條。
【藥材】果核呈梭形，兩頭鈍尖，紅棕色，上有6條棱線，質堅硬，不易碎；剖開內有3室，其中各有種子1粒。種子細長梭形。種皮棕紅色，內為白色種仁，油性足。無臭。
主產福建，此外，廣東、廣西亦產。
【性味】《綱目》："甘澀，溫，無毒。"
【功用主治】消諸魚骨鯁，治胃痛，疝氣，腸風下血。
①《綱目》："磨汁服治諸魚骨鯁，及食成積，又治小兒痘瘡倒d。燒研服之治下血。"
②《本草備要》："燒灰，敷疰疳。"
③《本經逢原》："灰末，敷金瘡無瘢。生核磨水，搽瘢漸滅。"
④《本草再新》："治肝胃氣，疝氣，消疽瘤。"
⑤《嶺南采藥錄》："磨碎涂眼，去眼膜。"
【用法與用量】內服：燒存性研末，1～2錢；或磨汁。外用：燒存性研末調敷或磨汁涂。
【選方】①治陰腎頹腫：橄欖核、荔枝核、山蝦說確幀Ｉ沾嫘裕研末，每股二錢，空心茴香湯調下。(《綱目》)
②治腸風下血久不瘥者：橄欖核，不以多少，燈上燒灰為細末，每服二錢，陳米飲調下，空心食前。(《楊氏家藏方》橄欖散)
③治耳足凍瘡：橄欖核燒研，油調涂之。(《乾坤生意》)